Описание
Книга «Турецкий каймак. История и технология деликатеса. Том I»
Турецкий каймак — главный герой этой книги.
Его часто упрощают до «густых сливок», «выдержанных сливок» или «жареных сливок». Но каймак — это продукт на границе технологии и культуры: он возникает из режима тепла, времени и спокойного созревания, а его вкус и текстура — следствие ремесленной логики, а не случайности.
Том I — историко-культурная основа проекта о каймаке.
Книга помогает увидеть: почему каймак сформировался именно как традиционный продукт, как на него влияли сырьё и ландшафт, какие смыслы закреплялись за ним в кухне и быту, и почему турецкая линия каймака стала точкой отсчёта для многих региональных вариантов.
Кому подойдёт
- тем, кто работает с молоком дома и хочет понимать продукт, а не повторять рецепты «вслепую»;
- начинающим фермерам и мини-производствам, которым важна система и уважение к традиции;
- тем, кто интересуется историей питания, этнографией и технологией молочных продуктов.
Что даст книга
- ясную «карту смысла»: что считать каймаком и почему;
- язык темы: термины, различия, логика традиции;
- культурный контекст, который делает технологию осмысленной;
- основу для дальнейшего обучения (курс/видео/практика).
Как использовать
Если вы хотите делать каймак — книга даст понимание продукта и поможет выбирать правильные решения в практике.
Если вы хотите понимать происхождение — это ваш фундамент: от ремесла и кухни до культурной роли.