Ногинск

Каймак. Виды и технологии

15 000.00 ₽
Нет в наличии

Описание

Это — практический курс по каймаку: виды продукта, логика процесса, управление теплом и временем, контроль текстуры и качества — для дома и мини-производства. 

Это - практический маршрут для тех, кому нужен каймак “в руках”: стабильный результат, понятная логика и контроль качества.

Мы рассматриваем каймак не как случайную «верхушку сливок», а как управляемый продукт: когда сырьё, тепло и время собирают молочную структуру в плотный, нежный слой с характерной текстурой и вкусом.

Для кого курс

  • домашние мастера, которым важно повторяемое качество;
  • начинающие фермеры и мини-производства;
  • те, кто уже пробовал(а), но сталкивался(лась) с нестабильной текстурой, «не тем» вкусом или предсказуемым браком.

Что вы освоите

  • виды каймака и их различия (зачем это знать, чтобы не ожидать от одного вида поведения другого);
  • сырьё и подготовка молока как основа результата;
  • логика процесса: тепловой режим, формирование поверхностного слоя, созревание;
  • контроль текстуры и вкуса: где чаще всего “ломается” продукт и как это предотвратить;
  • адаптация под условия (домашняя кухня / мини-производство): как не усложнять, но управлять.
Как совместить с книгой
  • Курс даёт практику и технологию.

  • Книга даёт культурный и исторический контекст (почему продукт таков, откуда его традиция и «биография»).
    Если вы хотите максимально быстрый прогресс — берите связку: так технология становится осмысленной, а знания — прикладными.