Турецкий каймак — не “просто густые сливки”, а продукт с биографией. Том I объясняет, как рождается традиция: сырьё, климат, кухня, ремесло и культурная роль каймака.
Данная книга представляет собой исследование истории молочного хозяйства и культурного значения молока в развитии человеческих цивилизаций. В ней прослеживается путь молока от неолитических поселений до современности. Опираясь на новейшие археологические, биохимические и генетические данные, автор анализирует, как молоко из простого продукта питания превратилось в важный культурный символ и сакральный элемент в различных традициях мира.
